“知道嗎？陽澄湖大閘蟹的‘青背白肚’，在古人的筆下叫‘秋江素月’——菜名里帶著的意境都是穿越千年的文化根脈！”“既然傳統(tǒng)文化的未來要靠年輕人來守，那我們今天就得哄好年輕人的胃！”即將于9月30日舉行的2025年陽澄湖半島蟹季廚藝大賽活動，邀請了一群“風(fēng)味翻譯官”：他們中既有國際賽事的評委，也有非遺技藝的傳承人；既有深耕飲食文化數(shù)十載的“業(yè)界泰斗”，也有守正創(chuàng)新、銳意進(jìn)取的“后起之秀”，共同組成了一支“含金量拉滿”的裁判天團(tuán)。

裁判長——金洪男

如果說蘇州的蟹宴江湖需要一位“領(lǐng)航者”，那一定繞不開他的名字。作為中國烹飪大師、蘇州市烹飪協(xié)會會長、新梅華餐飲集團(tuán)掌舵人，金洪男的履歷里寫滿了“破局”與“創(chuàng)新”：從參與廚藝綜藝（東方衛(wèi)視《一飯封神》）推廣蘇幫菜技藝，到組織活動、賽事促進(jìn)行業(yè)交流，他大膽跨界，用實(shí)踐定義“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合”。本次比賽，這位“商界廚藝大師”將綜合考量，為參賽作品劃下最貼近市場的鮮度紅線。

裁判——蔣洪

文化是蟹宴的靈魂，而蔣洪則是行走的“美食文化密碼本”。資深飲食文化學(xué)者、蘇州江南美食文化基金會顧問、蘇州市烹飪協(xié)會飲食文化研究專委會主任、吳越美食推進(jìn)會創(chuàng)始會長……這些頭銜不僅是多年探索吳地飲食文化的印跡，更是代表了業(yè)內(nèi)對他的認(rèn)可和尊敬。堆滿他辦公室的泛黃古籍除了是挖掘“江南運(yùn)河宴”和“吳江十二鮮”等傳統(tǒng)宴席的“尋寶圖”，也早已化為他腦海中的“美食活字典”。

這位江蘇散文學(xué)會會員不僅寫美食之味，更樂衷于講述美食背后的歷史脈絡(luò)。本次大賽，他將嚴(yán)謹(jǐn)考據(jù)“文化根脈”，為每道參賽菜的故事性打分——畢竟，“沒有文化的蟹宴，就像少了姜醋的陽澄蟹，總差那么一口魂”。

裁判——張子平

16歲入行，師承“江南廚王”吳涌根；資深中國烹飪大師、蘇幫菜宗師、江蘇省非遺蘇幫菜第三代傳承人……短短幾十字濃縮了張子平的50載美食人生。他曾派駐英國多年，身兼中西烹飪絕技；也皓首窮經(jīng)，從古籍中挖掘傳統(tǒng)佳肴，恢復(fù)清宮櫻桃肉、首創(chuàng)黃酒三步投放法；更是率13位弟子出版《非遺蘇州菜》，開創(chuàng)師徒合作的傳承模式。本次大賽，他將用對“傳統(tǒng)技法”的苛刻要求，為參賽作品的正宗度把關(guān)——“蟹宴可以有創(chuàng)意，但根基不能丟”。

裁判——胡建國

蘇州旅游職業(yè)學(xué)院副教授胡建國是學(xué)術(shù)派的“扛旗人”。作為蘇州市烹飪協(xié)會飲食文化研究專委會秘書長、《中國烹飪百科全書》編委、《蘇州四季花宴》主編，他的辦公室更像個“文化實(shí)驗室”：在這里他將傳統(tǒng)蘇幫菜與四季花卉結(jié)合，讓美食變成“可吃的文化”。更是推動產(chǎn)教融合，帶著學(xué)生深入挖掘“藏在村頭灶臺上的非遺”。本次大賽，他將用產(chǎn)教研的專業(yè)視角，為參賽作品的“傳承與創(chuàng)新”打分——好的創(chuàng)意，是要讓傳統(tǒng)能被年輕人讀懂，而不是一味求新丟了本味。

裁判——李順才

李順才，中國烹飪大師，現(xiàn)任江蘇省相城中等專業(yè)學(xué)校非遺文創(chuàng)中心主任，是江蘇省技能大師工作室領(lǐng)辦人、江蘇工匠。他深耕蘇派菜肴、食雕、面塑等領(lǐng)域，主持編寫多部烹飪專著，通過帶徒傳藝、非遺創(chuàng)新推動職業(yè)教育與行業(yè)發(fā)展，還帶領(lǐng)團(tuán)隊獲國內(nèi)外重大賽事獎項40余項本次大賽的參賽選手里，培養(yǎng)了大批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛苿犹K州本地傳統(tǒng)非遺文化與餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。本次大賽，他會聚焦基本功，“要看看他們有沒有把匠心刻進(jìn)菜里”。

裁判——黃君

如果說前面五位是“守藝人”，那黃君就是“破圈人”。作為世界廚聯(lián)國際評委、中國烹飪協(xié)會國家級評委、商業(yè)技師協(xié)會國家級評委、米其林黑珍珠餐廳“海味觀”聯(lián)合創(chuàng)始人，黃君師傅在傳承中國傳統(tǒng)美食以及創(chuàng)作多元素相結(jié)合菜式上作出了杰出的貢獻(xiàn)。黃師傅認(rèn)為中餐要走向世界，不是要把自己變成西餐，而是要讓世界讀懂中餐的美。他所有的創(chuàng)新，都圍繞這個核心。本次大賽，他將用國際化的視角，為參賽作品的“風(fēng)味普適度”打分——“好的蟹宴，不僅要讓蘇州人愛吃，更要讓來蘇州的游客、甚至國外的美食家，都能記住這道菜的中國味道”。

從行業(yè)推動到文化深耕，從傳統(tǒng)守護(hù)到國際視野，這支由6位“重量級”專家組成的裁判天團(tuán)，將從各自的專業(yè)維度，為觀眾們解讀半島蟹廚的風(fēng)味匠心。

值得一提的是，9月17日，賽事組邀請?zhí)K州旅游職業(yè)學(xué)院組織并指導(dǎo)開展的賽事培訓(xùn)專場圓滿結(jié)束。來自蘇州旅游職業(yè)學(xué)院的專業(yè)老師和來自半島各大商戶的主廚們深入交流，經(jīng)過理論和實(shí)踐的激烈碰撞，共計近40道的參賽蟹菜已經(jīng)迫不及待要與大家見面了。

精彩賽事即將上線，這一次，我們是真的“燴！蟹！”

編輯 度假區(qū)宣

2025年9月18日